Lavorazione

Il processo di lavorazione ha inizio ogni giorno alle prime ore del mattino, con l'arrivo del pesce fresco dalle marinerie siciliane.

Decapitato, sviscerato e selezionato da personale esperto e specializzato, il pesce viene posizionato in recipienti di alluminio con aggiunta di sale. I recipienti vengono successivamente gravati di peso per la maturazione.

Ultimata la lavorazione il pesce viene aperto a metà e diviso in due “filetti “ di colore rosa, carnosi e di gusto gradevole. Il pesce, così lavorato, viene confezionato in vasi o lattine di diversi formati e poi chiusi con chiusure meccanizzate.

Parte della produzione viene esportata all’esterno.